Recepta de patacada

Cada vegada som més els que ens toca fer "dinars de patacada", avui us presento una recepta equilibrada, fàcil i ràpida de preparar.

Ahir a la nit mentre feia el sopar vaig aprofitar per rescatar ingredients de la nevera i poder cuinar-me un dinar atractiu per a passar millor la jornada laboral d'avui.

Llacets amb carbassó, api i pernil

Ingredients per a 1 persona

70-80 g pasta en forma de llacets
1/2 carbassó
1 branca petits d'api
100g pernil salat tallat a daus
Sal i Pebre negre
Bitxos
Oli d'oliva verge extra

Preparació

Poseu aigua amb sal al foc, quan arrenqui el bull tireu-hi la pasta i deixeu-la coure uns 8-10 minuts (o el que indiqui el paquet). Escorreu-la i reserveu-la.
Renteu el carbassó i la branca d'api i talleu-ho a trossets petits.
En una paella amb un rajolí d'oli sofregiu les hortalisses fins que comencin a daurar-se. Seguidament afegiu-hi el pernil salat i el bitxo i deixeu-ho enrossir tot junt. Salpebreu-ho al gust. Després d'un parell de minuts ho podeu retirar.
Si us ho mengeu al mateix moment podeu barrejar la pasta amb les hortalisses i emplatar. En cas que ho hàgiu de posar a la carmanyola recomano que ho barregeu en últim moment, ho podeu escalfar al microones.

Comentaris nutricionals

Aquesta recepta és equilibrada per fer un dinar, ja que cobreix aproximadament una tercera part de les nostres necessitats diàries de nutrients, que és el que correspon a un dinar. Per a qui faci règim, haurà de vigilar amb la quantitat d’oli. És un menú adequat per a totes les edats, però sobretot per a joves i adults, ja que conté una bona dosi d’aliments energètics.
Si volguéssim augmentar la dosi de fibra podem fer servir pasta integral, d'aquesta manera augmentarem l'aportació de minerals i ajudarem a millorar el trànsit intestinal.

Va de vins de l'Empordà

Passejant per les vinyes de Cantallops. Manel i Clara.

Fa uns mesos, l’Agustí Encesa (expert en vins) em van posar en contacte amb el sociòleg i escriptor Lluís Tolosa, el motiu és que en Lluís està escrivint una guia de vins de l’Empordà i em convidaven a col·laborar amb ells. La tasca va ser assistir a tasts i escriure les diferents notes dels vins que anàvem despullant.

Han estat uns quants mesos de trobades en diferents establiments (La Fundició de Girona, Vins i Licors Grau a Palafrugell...) on diferents sommeliers altres especialistes en vins hem realitzat molts tastos a cegues. Som un país de bons vins, uns vins d’una relació qualitat-preu difícil d’equiparar, però en canvi sembla que els restauradors i els mateixos catalans no hi donin importància.

En Lluís Tolosa amb una bona trajectòria amb el món de la divulgació del vi sap que si no estimem nosaltres el que tenim, tampoc ho faran els de fora. Proposa doncs una guia d’Enoturisme de l'Empordà, que inclourà el nom i una referència dels diferents cellers que es poden visitar, més de 100 referències de vins de l'Empordà, restaurants que mimen els vins de l'Empordà (malauradament encara són pocs), hotels i altres visites culturals del vi.

Per aquells amants de la gastronomia, la natura, i el vi neòfits o experts us recomano que quan arribi a les nostres llibreries no perdeu passada i compreu la guia.

Nous cursos

Estimats lectors, us informo amb uns dies d'antel·lació dels nous cursos de cuina saludable que impartiré.
Aquest cop el poble on tindran lloc serà Sant Feliu de Buixalleu.

Animeu-vos a participar!

Llom de lluç amb arròs al curri

Seguint les vostres demandes avui el post és una recepta. És una de les receptes del curs d'àpats de carmanyola. Amb ingredients d'aquí i d'allà resulta una recepta completa i equilibrada.

Ingredients per a 2 persones


150 g arròs llarg (en cru)
1 ceba grossa
2 Cullerades de curri en pols (picant, o no)
1 Poma de l'Empordà
2 peces de llom de lluç
100 ml Llet semidesnatada
Sal
Oli d'oliva

Preparació

1. Bulliu l’arròs entre 17 i 18 minuts, escórreu-l’ho i afegiu-hi una cullerada d'oli. Reserveu-lo.
2. Peleu i talleu la ceba i la poma a trossos petits.
3. Cuineu la ceba tapada al microones 6 minuts amb una cullerada d'oli. Passat aquest temps afegiu-hi la poma també a trossos i programeu 3 minuts més a màxima potència.
4. Barregeu la ceba i poma cuites amb la llet i el curry. Rectifiqueu-ho de sal i  reserveu-ho.
5. En una paella poseu 1 cullerada d'oli i daureu els lloms prèviament descongelats. Un cop daurats afegiu-hi la barreja de la poma, ceba, llet i curry.
6. Passats uns minuts, quan veieu que es redueix una mica traieu-ho del foc i deixeu que es refredi.
7. Per servir-ho només cal que poseu el peix amb la seva salsa i l’arròs a la carmanyola.
8. Escalfeu-ho una mica i ja us ho podeu menjar.

Valoració i comentaris nutricionals

	Energia Kcal	Glúcids	Proteïnes	Lípids	Fibra	Sodi
Ració	431,50	63,1 g	26,8 g	8 g	2,4 g	112,4 mg

Es tracta d'una recepta ideal per a l'hora de dinar i apte per a tota la família, ens aporta glúcids d'absorció lenta i ràpida per tenir energia durant la tarda. El lluç és una bona font de proteïnes de fàcil digestió i sense gaire greix. 

Recomanem substituir el curri per herbes aromàtiques més suaus (farigola, anet, comí) en cas de patir algun tipus de disfunció estomacal o intestinal.

Bon profit!

La Castanya

Un dels fruits secs menys calòrics

Com cada any en aquestes dates em fa posar nerviosa veure que anem perdent les tradicions. La nostrada castanyada perd força davant el temut Halloween americà. Sembla com si fossin dos equips, o ets d’un o ets de l’altre. Bé doncs des d’aquí us hem de dir que nosaltres practiquem la primera, la castanyada. Aquesta festa es celebra el dia de Tots Sants, l’1 de novembre.
Amb aquest post intentarem apropar-vos a un dels productes humils que més es consumeixen durant la tardor dins i fora de casa, les castanyes.

Nom científic.  Les castanyes són el fruit de l’arbre Castanea sativa, de la família de les fagàcies. A l’arbre el fruit està recobert d’una closa amb punxes que s’ha de retirar, seguidament té una pell de color marró intens que tampoc és comestible.

Una mica d’història. Les castanyes constituïen la base de l'alimentació a Europa. Es consumien torrades, seques o en forma de farina, fins que la patata i el blat de moro es van convertir en dos aliments freqüents al segle XVI. Va ser llavors quan van perdre protagonisme de forma gradual en la gastronomia popular i ara només es consumeixen els dies propers a Tots Sants.

Al rebost. Es poden trobar al mercat des de principis de tardor fins a finals d'hivern. Són un fruits sense massa aigua i per tant es podran consumir tranquil·lament durat varis dies, però és molt important que estiguin en un lloc sec i ventilat perquè sinó es floriran o encara pitjor, sortiran cucs.
També les podem guardar al congelador, tant crues com torrades.

A la dieta. S’engloba dins el grup dels fruits secs, però l'aportació energètica és inferior a altres fruits. Té menys greix, un alt contingut en aigua i vitamines i minerals reguladors. Per contra, la quantitat d'hidrats de carboni és major que en la resta de fruits, de manera que convé moderar-ne el consum en cas de diabetis.
La seva quantitat de greix és bastant similar a la dels cereals (al voltant del 3%), molt inferir a altres fuits secs oleaginosos. Entre els nutrients reguladors que conté, destaquen el potassi (500 mg/100 g) i els folats. Aquestes propietats, juntament amb un contingut en aigua que suposa gairebé la meitat del seu pes, converteixen la castanya en un dels fruits secs de menor contingut calòric.

Al plat. A les nostres cases les castanyes es mengen habitualment torrades amb una paella foradada, al foc de llenya o gas. Abans de coure-les se’ls hi ha de fer un petit tall a la pell perquè no esclatin.
En altres països les castanyes es mengen bullides, se’n fa farina i també és freqüent el seu ús per a fer licors. A França es confiten, són les conegudes marron glacé.
A poblacions amb un poder adquisitiu baix serveixen per allargar plats, o com a variant per a les patates a guisats.



Ho sabies? La fusta del castanyer és molt apreciada per fer mobles ja que li costa molt corcar-se.

Què posem a la carmanyola?

El mes passat vaig realitzar el curs d’àpats de carmanyola al centre cívic de Breda. Aproximadament una trentena d’assistents, joves i grans, van poder aprendre secrets d’una alimentació adequada i una cuina saludable.
És evident que la població ha canviat d’estil de vida i el ritme de treball, això ha comportat a canviar d’hàbits de consum i directament el tipus d’alimentació. Avui es consumeixen menys vegetals, més productes refinats i precuinats, menys peix, aliments més greixosos... que 30 anys enrera. Alhora ha augmentat la informació als mitjans sobre temes d’alimentació i a vegades això crea més dubtes que solucions.
En definitiva, tenim un garbuix de coneixements que amb cursos com el que vam realitzar al centre cívic de Breda es poden anar desembolicant.

El curs va constar de dues sessions intenses, amb una petita part de teoria i una part pràctica, l’aula va quedar empapada amb olors i sabors especials. Vam resoldre enigmes quotidians del que omple els nostres plats cada dia.

Per a tots aquells que vulguin repetir amb una demostració de cuina saludable, o bé conèixer els meus secrets per primera vegada, podeu venir als següents cursos d’Entrepans saludables i Menús cromàtics... Seran el mes de novembre.
Seguirem informant!

Taller d'esmorzars i berenars

Han passat l'estiu i els dies de vacances, torna la normalitat a les nostres vides i per això a l'Estació Jove de Girona han decidit fer el curs d'esmorzars i berenars saludables. Perquè convé començar la temporada escolar, universitària i/o laboral amb energia!

He plantejat el següent curs,
Estàs avorrit d’esmorzar sempre el mateix i el bol de llet amb cereals ja no et treu les lleganyes? O potser, a l’hora de berenar menges qualsevol cosa? O pitjor encara, no menges res a mitja tarda? Apunta’t a aquest taller on t’ensenyarem a preparar esmorzars i berenars fàcils i saludables. Perquè tots necessitem fer aquests àpats!

Dies: Dilluns 19 i dilluns 26 de setembre

Lloc: Estació Espai Jove

Sta.Eugènia 17 

17005 Girona 

972 22 00 70 

estacio@ajgirona.cat

Encara queden places, us hi espero!!